微波爐叮食物無益_002唔知係咪受MIB(Men In Black,電影《黑超特警組》)影響,好多人以為微波爐係外星人傳入,好高科技,所以佢哋對微波爐既驚且懼。最常嘅講法係:

「微波爐有輻射!」

「微波爐好易爆炸!」

「微波爐叮食物會令流失營養!」

首先講微波爐原理。微波爐可令食物加熱,其實係由佢嘅產生嘅微波,令食物嘅電分子(主要係水份子)同微波嘅電子產生物理反應,因而產生熱能,整熱食物。而佢嘅微波,其實同大家部手機產生嘅電波、或者同太陽嘅光線,屬於同一級波頻。佢比起X光、紫外線,以至伽瑪射線,都係屬於低頻率嘅電磁波頻。講完一大堆科學知識,即係話:

  1. 如果大家唔怕用手機,咁就唔使驚微波爐
  2. 微波爐嘅所產生嘅輻射絕對唔係核彈類型,佢同太陽光嘅輻射同一類。即係話叮食物同將啲食物放喺太陽低下咁,都係一樣安全
  3. 只要用適當嘅器皿叮食物,微波爐係唔會爆炸。你煲水唔記得熄火應該仲危險!
微波爐叮食物無益_001
用微波爐整食物,唔好大安旨意,係要畀心機架。

咁叮熟嘅食物對人體有無害?營養學家話:

1. 會流失營養?
所有烹調方式都會令食物嘅營養流失,但微波爐因利用微波在食物直接加熱,所以反而可以保存更多營養。其中蔬菜嘅抗氧外成份(預防癌症嘅成份),用微波爐煮保存得最好! (12) 要注意係,用微波爐加水煮要西蘭花係會破壞要西蘭花嘅營養(5),亦唔應該用微波爐翻熱人奶。(6)

2. 破壞有害物質
有研究話,煙肉(bacon)入面嘅亞硝胺,加熱後會產生亞硝酸鹽,係致癌物質。但煙肉經微波爐煮熟,可以減少亞硝酸鹽嘅產生。(7) 另一項研究話,雞肉用微波爐煮熟,比起用油炸,會產生更少有害嘅物質「雜環胺」。(8)

3. 殺絕細菌
由於微波爐對食物嘅加熱係由內至外,所以比其他烹煮方法,較有效殺絕食物上滋生嘅細菌。

微波爐用得唔好,未必一定有安全問題,不過搞到一鑊粥要清理,都唔係講笑。
微波爐用得唔好,未必一定有安全問題,不過搞到一鑊粥要清理,都唔係講笑。

同場加映:微波爐使用貼士

  1. 用印有「微波爐適用」嘅器皿(瓷或玻璃或塑膠),千祈唔好用金屬器皿,會爆炸的
  2. 唔好成隻雞蛋放入爐。部份有包裝嘅急凍食物,亦要剪開包裝紙先放入爐
  3. 翻熱食物可灑點清水在食物表面,或放杯水入爐,令食物保持濕潤,會好食啲
  4. 叮嘢食盡量用個有洞嘅蓋冚住啲食物,因為油脂遇熱會彈到成個爐都係
  5. 唔肯定要叮幾耐,可分段叮幾次,更要不時睇下個爐。我親眼見過喺大學宿舍,有大學生將一個饅頭用大火叮咗九分鐘,最後成個爐燒咗
  6. 小學雞數學題目:一隻雞蛋烚五分鐘就熟,十隻都係烚五分鐘。但用微波爐叮嘢完全唔同,越多食物就要用越耐時間
  7. 叮液體(如牛奶),飲用前一定要攪勻
  8. 千祈唔好叮礦泉水(我連清水都唔敢),據講叮完出嚟會飛濺

有無聊友專登將金屬放入微波爐嘅短片:

資料來源:Authority Nutrition、PanSci 泛科學

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