好像已是很久以前,上個月「吉野家牛肉飯專門店」,由深得公眾支持,一夜之間變成人人罷食的黑心食肆。

筆者一位身在台灣的好友,就因此研發了自家制的牛肉飯,甚為正宗,而且做法十分簡單,只要一步一步跟著做,就可製成足以勝過連鎖店的牛肉飯。

當中最令筆者欣賞的是,她選用的調味料堅持不含味精,就算裏面採用了「日式高湯粉」,也有不含味精的選擇。此外,牛肉以至所有調料,都可以因應個口味及開支略有調整,彈性很大。

筆者終於得到了她的同意,將食譜公諸於世。

牛肉飯 (牛どん) 食譜

食材

  • 五花牛肉片 300g
  • 洋蔥(小) 1個 切絲
  • 蔥 隨意
  • 紅薑,沒有就切細薑絲或薑末
  • 飯素或芝麻 (可用可不用)

調味料

  • 味啉 1湯匙
  • 醬油 2湯匙
  • 水 200ml (如果不喜歡太濕可先放150ml)
  • 柴魚高湯粉 1茶匙
  • 昆布高湯粉 1茶匙
  • 糖 1湯匙
  • 酒 1湯匙
部份調味料

製作

  1. 下油 (或麻油) 炒香洋蔥 (我用九鬼麻油)
  2. 加水,調味料
  3. 滾起後切小火加牛肉片
  4. 牛肉滾起煮熟關火
  5. 把牛肉鋪到熱飯上面,加蔥,加薑絲,飯素
  6. 完成

小提示

  • 我用無添加高湯粉,如會做日式高湯,可用高湯代替 (香港Aeon,台灣裕毛屋有無味精湯粉,如不介意味精,可用烹大師,但醬油要減少)。這款高湯粉是懶主婦的救星,很推薦!
  • 醬油要用豆麥醬油或日本醬油,台式醬油太甜
  • 所有調味料可按個人喜好調整喔
  • 只要將調味料x2或x3,其實就是壽喜燒的湯汁了,學會這個就不用去買壽喜燒醬汁。


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