近年健康飲食文化,流行講「超級食物」,由早期嘅牛油果、藍莓,之後嘅羽衣甘藍、椰子油等等,往往令人跟都跟唔切。不過,呢次晉身為「超級食物」嘅食物「蘑菇」就甚有根據,而且購買方便。

蘑菇營養豐富

呢份刊登喺最新一期學術期刊《Food Science and Nutrition》嘅研究,模擬2011至2016年美國國家健康和營養調查 (NHANES) 數據,將一份84克 (約五粒) 蘑菇加入餐單,發現每餐如果加咗蘑菇,身體吸收嘅營養將會大增:

  • 膳食纖維 5%至6%
  • 銅 24-32%
  • 磷 6%
  • 鉀 12-14%
  • 硒 13%至14%
  • 鋅 5%至6%
  • 核黃素 13-15%
  • 菸酸 13-14%
  • 膽鹼 5%至6%

最最最最重要嘅係,加咗蘑菇之後,身體所吸收嘅卡路里、脂肪以至鈉,都完全無變動。(根據美國農業部數字,5粒蘑菇含20千卡熱量。)

日常烹飪中喺餸菜加入菇菌類食材,可帶出食物獨有鮮味。如果加5粒就可以令每餐更有營養,咁何樂而不為呢?

資料: New Food Magazine


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