[講Green唔講Health] 植物肉比真肉更健康?


圖: 麥當勞

美式M字頭快餐店,最近將「植物肉」(plant-based meat) 引入餐單,吸引唔少人試新嘢。好唔好食、足唔足料,真係見仁見智,不過大家更應該關心嘅係,呢啲「植物肉」(plant-based meat) 係咪比真肉更健康呢?

講Green唔講Health

有關餐廳嘅宣傳好巧妙,以口號「食green啲」嚟招徠,強調係「素食口味」。至於營養成份,對健康有咩影響,宣傳文字並無細講。不過,對一般人來說,「green」或「素食」呢啲字眼,好多時同健康食物掛勾,令人覺得食素更加健康。

所謂「植物肉」(plant-based meat) ,係用上植物蛋白質製成嘅仿真肉,通常採用大豆、小麥或豌豆等植物,抽取其蛋白質再加工,令其有肉類質感。之後加入人工色素同添加劑,令佢有肉嘅味道同外觀。近年呢啲植物肉有豬、牛、雞等風味,可製成炸雞或漢堡包。

圖: 食物安全中心

「植物肉」雖然由植物製成,屬於素食。但係咪健康食品,就要視乎以下幾點:

  1. 添加劑: 人工色素或添加劑對人體害處未有定論,始終都係少食為妙。「植物肉」難以避免加入添加劑,唔係純天然。
  2. 含鹽量: 「植物肉」始終係加工食物,為咗防腐、為咗更有味道,亦要加入大量食鹽。食太多鹽會令血功上升、影響腎臟功能。
  3. 加入脂肪: 唔少品牌嘅植物肉,為咗令煎炸時有「滋滋聲」,以及令其賣相更佳,都會加入脂肪 (通常係椰子油),進食過量脂肪會提升心血管疾病風險。

所以,政府「食物安全中心」亦呼籲,食用呢啲「植物肉」要睇清楚食物成份標籤,了解內裏所含添加劑同鹽含量,先好放心食用。

「新餐肉」Vs 長城牌餐肉

有網民喺超市比較兩款餐肉產品嘅營養成份,結果有驚人結果:

  • 脂肪 (每百克): 新餐肉15.6g; 長城牌14g,新餐肉含脂肪更高。
  • 鈉 (即鹽,每百克): 新餐肉 485mg; 長城牌 620mg。新餐肉雖比傳統餐肉少鹽,但份量亦唔少
  • 蛋日質 (每百克): 新餐肉12.7g; 長城牌13.7g。
  • 能量 (每百克): 新餐肉 833KJ; 長城牌 885KJ

依照營養標籤嘅數字,「植物肉」比起傳統午餐肉其實唔健康得幾多。

左為新餐肉,右為長城牌 (按圖放大)

點解要食raw food ?

面對日新月異嘅食物加工產物,有人提倡 raw food (或 whole food),要求食入口嘅嘢,都要係「真真正正」由大自然取得嘅食物。佢哋唔單止要同食物添加劑 say no,更要知道食物來源: 細微至每棵菜喺邊塊田種出,每隻雞、每塊肉係邊個農場出產等。

有人可能會覺得佢哋想法好極端,不過面對呢啲「講green唔講health」嘅加工「人造肉」,可能咁先可以保障我哋健康。

日本嘅剌身、壽司,被稱為 raw food 嘅佼佼者。

資料: Food Network食物安全中心


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永誠
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