香港菜價近日波幅甚大，唔少人都買多些少菜以備不時之需。
近日香港出現多次「缺菜」危機，唔少人都買入大批蔬菜以備不時之需。假如大家屋企有大量蔬菜，點先可以保存得耐啲呢? 綜合網上各方專家講法，保鮮蔬菜有3方面要留意。
冷藏與非冷藏
首先將買入嘅蔬菜分開兩批: 冷藏與非冷藏。
非冷藏蔬菜
- 未切開嘅瓜類、球莖類蔬菜，包括南瓜、青瓜、大蒜、鮮准山、薯仔、芋頭、番薯、紅菜頭、紅白蘿蔔、蕃茄、洋蔥，以及椰菜、黃牙白等大葉蔬菜
- 上述呢啲「非冷藏」蔬菜可存放於室內陰涼乾爽地方，最好用疏氣蔬菜籃存放，以免積聚濕氣。一般可存放一星期 (擺得耐未必會變壞，不過有機會影響味道、質感)
- 薯仔擺得耐會出芽。台灣農業部建議國民唔好食用出芽嘅薯仔，話出芽仔有毒，要成個丟棄，切咗帶芽部份煲嚟食都唔好。
- 蘿蔔、紅菜頭等球莖類蔬菜，頭頂會連埋塊葉。買返屋企後最後切走佢，葉片會吸收球莖養分，令球莖難以保存。
球莖類蔬菜嘅葉子需要切走以便存放
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薯仔有芽不宜食用
冷藏類蔬菜
- 包括大部份菜葉類蔬菜、芽菜、粟米等
- 任何一種切開咗嘅蔬菜，都要包好放入雪櫃
- 去超市買嘅蔬菜，如果由冷櫃拎出來，返到屋企都要放喺雪櫃
- 盡量放入雪櫃嘅「蔬菜保鮮格」
- 部份蔬菜好怕過度低溫: 蕃茄越雪越易爛，節瓜好易結冰
- 將蔬菜放入雪櫃前，注意蔬菜濕度 (見下段)。
超市買返嚟嘅菜，如果由冷櫃拎出，返屋企都要放入雪櫃。
濕度要適中
- 任何蔬菜最大敵人就係水份。蔬菜水份過度濕潤，會令菜葉腐爛，過度乾燥菜葉會枯萎、變黃
- 非冷藏類蔬菜要存放於室內陰涼地方，唔好畀太陽照到
- 冷藏類蔬菜可依照以下步驟:
- 購買時盡量揀選無被淋濕嘅菜，貴少少都唔怕。菜檔通常會呢幾種菜浸水: 唐生菜、菠菜、油麥菜、通菜、西洋菜，如果唔係即日食用，就盡量唔好買呢啲浸濕嘅菜。
- 菜拎到返屋企，攤開一陣，吹走啲濕氣，拆開扎住菜嘅橡筋或繩，摘走帶黃嘅菜葉
- 用廚房紙濕少少水，將蔬菜包住。外面可再包咗一層報紙，然後放入膠袋
- 放入雪櫃「蔬菜保鮮格」(如有)，無嘅話放喺無咁凍嘅一格
唔係即日食用，盡量選擇乾身蔬菜
煮前浸水半個鐘
- 菜葉類蔬菜雪得太耐，縱使未變壞，唔多唔少都會「dry dry地」
- 煮呢啲菜之前，可先浸水15至30分鐘，除可洗走蔬菜農藥，亦可令菜葉變回青綠
早兩年網上流傳嘅圖片，有人真係買一堆菜返屋企。
無論蔬菜使唔使雪，存放屋企嘅蔬菜一定要隔一兩日留意下，見到有爛葉、變壞，甚至惹蚊蟲等情況，就要盡快處理。
永誠
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