香港菜價近日波幅甚大,唔少人都買多些少菜以備不時之需。

近日香港出現多次「缺菜」危機,唔少人都買入大批蔬菜以備不時之需。假如大家屋企有大量蔬菜,點先可以保存得耐啲呢? 綜合網上各方專家講法,保鮮蔬菜有3方面要留意。

冷藏與非冷藏

首先將買入嘅蔬菜分開兩批: 冷藏與非冷藏。

非冷藏蔬菜

  • 未切開嘅瓜類、球莖類蔬菜,包括南瓜、青瓜、大蒜、鮮准山、薯仔、芋頭、番薯、紅菜頭、紅白蘿蔔、蕃茄、洋蔥,以及椰菜、黃牙白等大葉蔬菜
  • 上述呢啲「非冷藏」蔬菜可存放於室內陰涼乾爽地方,最好用疏氣蔬菜籃存放,以免積聚濕氣。一般可存放一星期 (擺得耐未必會變壞,不過有機會影響味道、質感)
  • 薯仔擺得耐會出芽。台灣農業部建議國民唔好食用出芽嘅薯仔,話出芽仔有毒,要成個丟棄,切咗帶芽部份煲嚟食都唔好。
  • 蘿蔔、紅菜頭等球莖類蔬菜,頭頂會連埋塊葉。買返屋企後最後切走佢,葉片會吸收球莖養分,令球莖難以保存。
球莖類蔬菜嘅葉子需要切走以便存放
薯仔有芽不宜食用

冷藏類蔬菜

  • 包括大部份菜葉類蔬菜、芽菜、粟米等
  • 任何一種切開咗嘅蔬菜,都要包好放入雪櫃
  • 去超市買嘅蔬菜,如果由冷櫃拎出來,返到屋企都要放喺雪櫃
  • 盡量放入雪櫃嘅「蔬菜保鮮格」
  • 部份蔬菜好怕過度低溫: 蕃茄越雪越易爛,節瓜好易結冰
  • 將蔬菜放入雪櫃前,注意蔬菜濕度 (見下段)。
超市買返嚟嘅菜,如果由冷櫃拎出,返屋企都要放入雪櫃。

濕度要適中

  • 任何蔬菜最大敵人就係水份。蔬菜水份過度濕潤,會令菜葉腐爛,過度乾燥菜葉會枯萎、變黃
  • 非冷藏類蔬菜要存放於室內陰涼地方,唔好畀太陽照到
  • 冷藏類蔬菜可依照以下步驟:
    1. 購買時盡量揀選無被淋濕嘅菜,貴少少都唔怕。菜檔通常會呢幾種菜浸水: 唐生菜、菠菜、油麥菜、通菜、西洋菜,如果唔係即日食用,就盡量唔好買呢啲浸濕嘅菜。
    2. 菜拎到返屋企,攤開一陣,吹走啲濕氣,拆開扎住菜嘅橡筋或繩,摘走帶黃嘅菜葉
    3. 用廚房紙濕少少水,將蔬菜包住。外面可再包咗一層報紙,然後放入膠袋
    4. 放入雪櫃「蔬菜保鮮格」(如有),無嘅話放喺無咁凍嘅一格
唔係即日食用,盡量選擇乾身蔬菜

煮前浸水半個鐘

  • 菜葉類蔬菜雪得太耐,縱使未變壞,唔多唔少都會「dry dry地」
  • 煮呢啲菜之前,可先浸水15至30分鐘,除可洗走蔬菜農藥,亦可令菜葉變回青綠
早兩年網上流傳嘅圖片,有人真係買一堆菜返屋企。

無論蔬菜使唔使雪,存放屋企嘅蔬菜一定要隔一兩日留意下,見到有爛葉、變壞,甚至惹蚊蟲等情況,就要盡快處理。

資料: 東網商周儂儂


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