研究指每餐加入蘑菇可增加營養 同時不增卡路里

近年健康飲食文化，流行講「超級食物」，由早期嘅牛油果、藍莓，之後嘅羽衣甘藍、椰子油等等，往往令人跟都跟唔切。不過，呢次晉身為「超級食物」嘅食物「蘑菇」就甚有根據，而且購買方便。

蘑菇營養豐富

呢份刊登喺最新一期學術期刊《Food Science and Nutrition》嘅研究，模擬2011至2016年美國國家健康和營養調查 (NHANES) 數據，將一份84克 (約五粒) 蘑菇加入餐單，發現每餐如果加咗蘑菇，身體吸收嘅營養將會大增:

• 膳食纖維 5％至6％
• 銅 24-32％
• 磷 6％
• 鉀 12-14％
• 硒 13％至14％
• 鋅 5％至6％
• 核黃素 13-15％
• 菸酸 13-14％
• 膽鹼 5％至6％

最最最最重要嘅係，加咗蘑菇之後，身體所吸收嘅卡路里、脂肪以至鈉，都完全無變動。(根據美國農業部數字，5粒蘑菇含20千卡熱量。)

日常烹飪中喺餸菜加入菇菌類食材，可帶出食物獨有鮮味。如果加5粒就可以令每餐更有營養，咁何樂而不為呢?

資料: New Food Magazine