[又有新研究] 雞蛋是「正義朋友」還是「邪惡軸心」?

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又再有雞蛋營養的研究，這次將雞蛋定調為「邪惡食物」!

美國西北大學一個長達17年的調查指，每天吃超過1.5個雞蛋，會多出17%罹患心血管疾病、18%早死的風險; 一周食3至4顆雞蛋，患心血管疾病機會率增至6%，早死風險更要上升到8%! 一句到尾，雞蛋裏的膽固醇害人不淺，少食為妙!

這個研究，三月中在《美國醫學會期刊》中發表，可說推翻了這幾年大家視雞蛋為「友善食物」的概念，因而掀起了醫學界爭論。

故事先由100年前說起。1913年，有俄羅斯科學家向兔子餵食蛋黃，證實了雞蛋的膽固醇可導致患上心血管疾病。於是100年來，大家都視雞蛋為洪水猛獸。不少國家的醫療機構，甚至制訂食雞蛋指引。

大概一個世紀之後，有人發現這位俄羅斯科學擺了個烏龍，原來兔子與人類有別，免子不能分解雞蛋的膽固醇。所以，雞蛋對人體有害的概念被完全被推翻。美國當局亦於2015年修改饍食指南，不再為雞蛋設進食上限。 (見《[飲食大誤解] 錯足100年 蛋黃唔係萬惡?》)

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風向一轉，飲食營養界都踴躍進行對雞蛋的研究，結論是雞蛋營養豐富，含有的礦物質更是其他食物所沒有。有中國科研機構，更加指雞蛋有效降低患上心臟病的風險! 但這次美國西北大學的研究再次推翻之前的研究。那麼這種富爭議的食物，究竟是「正義朋友」，還是「邪惡軸心」?

最新一期的《福布斯》雜誌有文章，也提出了這個疑問。文章由一位美國關注醫療問題的志願機構總裁所撰寫，他強調，每一項探討食物營養對人體影響的研究，都需要花上數以十年計的時間，以及數以萬人的參與，其複雜程度比起發射火箭上太空不遑多讓。而進行這一類研究，就需要長期檢視研究對象的飲食習慣，方法通常是由研究對象自行填寫記錄。所以，這類研究的偏差往往無可避免，結論往往南轅北轍。

他建議，大家在這些爭論還未有定論之時，不用過於恐慌，也不要過量進食。事實上，這正時我們中國人的民間智慧:「多吃壞肚皮」。任何東西，過猶不及。不是嗎?

原文刊於《蘋果日報》健康．國際專欄，此為作者更新版

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