[運動營養學] 吸收蛋白質 食生蛋還是熟蛋?

對經常運動的人來說，蛋白質是很重要的營養成份。它既能修復因運動而造成的肌肉勞損，也為身體增生肌肉，加快消耗脂肪積聚，長遠來說有減重功能。

事實上，在運動後30分鐘即時補充蛋白質，更是良好的習慣，因可以加快回復體力，維持良好狀態。

談到蛋白質，雞蛋確實是極好的來源。以下幾個雞蛋的事實，對於大家補充蛋白質，必須要了解清楚：

1. 蛋白質含量
而視乎雞蛋的大小以及質量。依據西方超市對雞蛋大小的分級，蛋白質的含量如下：

• Small egg (38 克): 4.9 克蛋白質
• Medium egg (44 克): 5.7 克蛋白質
• Large egg (50 克): 6.5 克蛋白質
• Extra-large egg (56 克): 7.3 克蛋白質
• Jumbo egg (63 克): 8.2 克蛋白質

一個成年人每日所需50克左右蛋白質。

2. 蛋白與蛋黃
一般以為蛋白才有豐富蛋白質。但其實蛋黃含有整隻雞蛋約43%的蛋白質。所以，吃蛋要整隻吃下，才可充份吸收應有營養。

3. 熟蛋與生蛋
研究話，食生雞蛋只可吸收50%營養；但食熟蛋就可吸收90%營養。況且，生雞蛋容易有細菌，多吃有害無益。

雞蛋所含的熱量

4. 雞蛋有益健康

• 低卡：一隻大型烚蛋只含77千卡路里，與一個大蘋果相若。
• 飽足感：雞蛋十分飽肚，可說是減重良伴。
• 營養豐富：雞蛋含有身體切所需，蛋白質之外，亦含豐富礦物質與維他命。

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