[新鮮VS冷藏] 識得揀一定揀新鮮 4傳統智慧話:「食雪藏食物一定無新鮮咁好。」特別對於要講求新鮮嘅蔬果嚟講,大家喺超級市場買到嘅蔬果同生果,係咪真係所謂嘅「新鮮」就最好?

咪住先,其實大城市嘅「新鮮蔬果」,又係點樣嘅先?

[郁民飲食] 新鮮蔬果未必比冷藏好_02
「新鮮」蔬果嘅運送:

  1. 除非你有自家農田,可以即摘即食,否則所有嘅流程,蔬果都係由農民收割後,再運送一個中央市場,然後再包裝及發送。
  2. 以美國為例,一般蔬菜生果,由收割到市場,足足要用三日或以上,先可以到消費者手中。
  3. 而消費者買咗之後,一般會存放一星期左右,先至食落肚。
  4. 美國農業部更指出,當地嘅蘋果及梨,收割後會被保存至12個月,先推出市場。
  5. 擺咁耐嘅原因,係因為蔬果收割之後會變熟,熟咗就易爛。咁農夫就索性提早收割,由得蔬果放喺貨倉自己變熟,到以令蔬果喺超市擺放時,係以最佳狀態見人。

[新鮮VS冷藏] 識得揀一定揀新鮮 1

冷藏蔬果流程:

  1. 蔬果熟透後,即時採摘及加工。
  2. 加工時會放入糖、維他命等添加劑,以及用熱水去殺菌。
  3. 存放雪藏蔬果時,蔬果不會因而時間而有所變質 (理論上啦)

[郁民飲食] 新鮮蔬果未必比冷藏好_f

新鮮 vs 冷藏 邊個好營養?
首先要指出,無論新鮮同冷藏嘅蔬果,研究都指出兩者喺保存嘅時間,流失嘅營養其實唔算多。所以只要大家買咗之後,盡快食用,蔬果仍然對身體有益。

不過,「新鮮」蔬果因為提早收割,部份營養並未完全建立,所以呢啲蔬果嘅營養價值比熟透嘅蔬果較為低,其中最缺乏嘅營養會係維他命C。而收割之後,部份嘅蔬果嘅營養會迅速流失,其中青豆喺收割3日之後,流失嘅營養達51%!

至於「冷藏」蔬果,有研究指冷藏會流失營養,而蔬果在冷藏前嘅加工過程,亦有可能失去食品裏嘅維他命B同C呢啲水溶性營養。不過,呢啲蔬果會喺熟透嘅時候收割,所以可以抵消流失嘅營養。

結論:無論「新鮮」同「冷藏」嘅食物,去到超市都係經過唔同加工同保存程序,營養上有得又有失。所以點都係即摘即食就最好!不過喺香港呢個連農田都用嚟起樓、堆泥頭嘅城市,想食真正新鮮嘅蔬果真係談何容易?

資料來源:Authority Nutrition

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