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[鄭秀文推介] 隔夜紫薯減重的神秘力量

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2017-10-10

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紫薯 (Purple sweet potato) 近來成了當紅食物，歌手鄭秀文網上的分享，當然是大熱原因之一。她於Instagram分享她食用紫薯的健康及瘦身心得。

紫🍠？紫心蕃🍠？究竟咩係咩？ #食紫薯一段日子了 #據說抗氧化能力極高 #抗氧化抗衰老还原青春不是夢？ #食咗紫薯一排皮膚質感有改善 #我不喜歡食米飯但以紫薯代替 #紫薯是非帶好的澱粉質 #雪佢一晩食成為抗性澱粉卡路里會降低

Sammi Cheng Sau Man（@sammi_chengsauman）分享的貼文於 2017 年 10月月 7 10:48下午 PDT 張貼

很多都將焦點，放在紫薯的營養價值，但忽略了鄭秀文在推薦紫薯時，所強調的食用方法：

#雪佢一晩食成為抗性澱粉卡路里會降低

這是甚麼道理?

很多人问我這是什麼紫薯。 #夏威夷紫薯九龍城。上環。跑馬地。都有得賣。煲or steam都可以。然後放涼之後，放入雪櫃雪一夜先至食，卡路里會有所減低。（記得不可以reheat 佢，嫌太凍的話，就放一陣先至食囉！） #想逆齡食紫薯😁 #養生健康飲食 #抗性澱粉原理

Sammi Cheng Sau Man（@sammi_chengsauman）分享的貼文於 2017 年 9月月 6 7:23上午 PDT 張貼

隔夜澱粉可減熱量助減重

營養學家近年開始留意煮食方法與營養的關係，發現食物在冷食、熱食，與隔夜食，這三個方面，可令身體吸收不同熱量。

就係呢班廚師進行食意粉研究。 — BBC 節目研究煮食方法與營養的關係。左邊後排是英國薩里大學嘅 Dr Denise Robertson。(圖：BBC.com)

BBC 紀實節目《Trust Me, I’m a Doctor》，以此為題材。節目的醫生找了10位廚師，進食3種不同煮法的意大利粉，然後即時驗血，以分析10位廚師的血糖水平。結果發現：

第1碟意粉 (即煮即食)：食完之後血糖飊升，然後又急速下降。
第2碟意粉 (隔夜冷藏、冰凍)：血糖升幅較低，而血糖下降緩慢。
第3碟意粉 (冷藏一晚後再加熱)：血糖升幅及下降速度最緩慢。(勝!)

負責這個研究的醫生 Denise 指，意粉冷藏之後，會令入面嘅澱粉較不易轉為醣，這個狀態稱之為「抗性澱粉」(resistant starch)。這種抗性澱粉，原來有2大好處：

阻礙澱粉轉化成為熱量，維持血糖穩定，減少身體吸收熱量，有助減重。
抗性澱粉可轉化為膳食纖維，對腸道更有益

鄭秀文說「雪佢一晩食成為抗性澱粉卡路里會降低」，也是這個道理。若她要減更多熱量以瘦身減重，就要煮熱來吃!

紫薯是最佳運動食物

近年不少推崇紫、紅、藍等顏色食物，例如紅菜頭、蕃茄，以至紅酒。坊間流傳這些食物有「抗氧化」功能，可以抗癌、養生，甚至延長壽命。而在西方醫學研究之中，紫薯亦有不可忽視的營養價值：

降血壓、防止積聚血塊：紫薯含有綠原酸 (Chlorogenic acid)，可有效低血壓，更能防止血塊在體積聚。長期食用可保持心血管暢通，降低血管疾病的風險。《英國衛報》引述一個醫學報告，指每日進食140克紫薯，可將血壓降低5度。
含豐富纖維：紫薯主要含有「不可溶纖維」(insoluble fiber)，可改善腸道暢通。而且，由於此等纖維亦可阻礙食體吸收熱量，除了有助減重之外，亦是適合耐力運動員作補給之用。
有助減重：紫薯本身含有豐富澱粉，可令身體製造熱量。但由於它同時含有豐富纖維，令腸道不易吸引，易於飽肚，令人減少食量，間接達到減肥功效。