BBC Earth電視台有個節目個名好有霸氣，叫做 “Trust Me, I’m a Doctor.” 節目由幾位醫生介紹一啲醫學新發現，同埋一啲被忽略嘅健康之道。其中一集，有位醫生搵咗10位意大利菜廚師齊齊食意粉 。
佢哋分3日，食3碟唔同嘅意粉。3碟意粉嘅煮法、材料、調味完全一樣，當中只係有一個分別：溫度。第1碟意粉即煮即食，仲係熱辣辣；第2碟煮完之後放入雪櫃一晚，然後唔經解凍即刻食；第3碟意粉喺煮完放入雪櫃，食之前再次加熱。
呢10位廚師喺食意粉前同食意粉之後，都要做一次血糖測試，以研究呢3碟意粉嘅熱量。
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就係呢班廚師進行食意粉研究。左邊後排係英國薩里大學嘅Dr Denise Robertson。(圖：BBC.com)
研究結果：
第1碟意粉（即煮即食）：食完之後血糖飊升，然後又急速下降。
第2碟意粉（隔夜、冰凍）：血糖升幅較低，而血糖下降緩慢。
第3碟意粉（雪凍後再加熱）：血糖升幅及下降速度最緩慢。
一直做開有關研究嘅醫生Denise話，意粉雪凍咗之後，會令入面嘅澱粉較不易轉為醣，呢個狀態稱之為「抗性澱粉」(resistant starch)。而呢種抗性澱粉，原來有2大好處：
- 阻礙澱粉轉化成為熱量，維持血糖穩定，減少身體吸收熱量。
- 抗性澱粉可轉化為饍食纖維，對腸道更有益。
但最令Denise驚奇嘅係，意粉冷藏後再加熱嘅成效仲好。而10廚師嘅結果基本一致，更證實呢個講法喺科學上完全合理。
Denise醫生仲強調，從呢個研究睇，呢個食法，喺唔使改變食材之餘，又有效控制熱量吸收，對想減重朋友，以至糖尿病人，都係相當有參考價值。
意粉凍食，對身體仲有益。
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資料：BBC.com
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