[Carol 推介] 煙韌香甜的藜麥素飯

最近我進行了一個為期十二日的草本排毒療程。在這過程中，有很多東西都不能吃，包括所有麵粉製品（如麵包、意粉、蛋糕及餅乾等）、奶類製品、芝士、貝殼類海鮮、大部分水果、蘑菇和酒精等等。就連平日我最愛的黑醋汁，都只可遠觀的情況下，日子太難挨吧！幸好給我想到新食譜，讓我這十二天可以飽飽的DETOX！這次要和大家分享的就是藜麥。

藜麥 Quinoa ，又稱印地安麥、奎藜、灰米或小小米，是一種南美洲高地特有的穀類植物。隨便搜尋一下都知道其好處超多，例如：高纖維低熱量，低鈉（只有小麥的八分一）、低脂、低糖值而且很快熟，用來代替米飯最好不過。除此之外藜麥含豐富蛋白質，有齊人體九種必需氨基酸，尤其含有植物中缺乏的賴氨酸，亦含豐富礦物質，例如鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅，比小麥還要高，纖維、維他命 B雜亦都豐富。

其實烹煮方法和早前流行的蕃茄飯相似，只是用藜麥代替了飯。材料很簡單：
1）藜麥（可以用一包或半包，我習慣煮一包滿滿的，大概兩天份量，每次進食再加熱就可，方便快捷，絕對是懶人之選！）
2）蕃茄4個（因為我是蕃茄控，份量因人而異，如不喜歡可抽起換自己喜歡的蔬菜）
3）青瓜
4）南瓜
5）薯仔（為增加飽肚感，如平日沒有運動可不放）
6）檸檬皮
7）粟米
8）青豆

調味：
1）檸檬 半個
2）香草 少量
3）海鹽 少量
4）黑椒 少量
5）橄欖油 少量

方法：
1）先把藜麥流乾淨放入飯煲，加入適量水。
2）將南瓜、薯仔和青瓜去皮切粒，然後放入飯煲。
3）把蕃茄十字切兩刀再放入飯煲內。
4）放入粟米和青豆，磨半個檸檬皮，再放香草、海鹽、黑椒和橄欖油。

這個飯口感很不錯，煙煙韌韌，而且南瓜溶入飯中額外加了份香甜。雖然療程已過，但我仍然每天吃藜麥，不但消化系統好了，而且食得多亦沒有罪惡感。其實藜麥的烹調方法很多，可以用來做沙律，湯和粥都可以。如果晚飯想再豐富點可以加多道橄欖油煎三文魚配檸檬汁和炒蔬菜（潺菜、西蘭花等等）。

Carol Yeung 楊焉

前香港模特兒/藝人，熱愛運動，曾參與過站立式格鬥技拳賽、樂施會毅行者及渣打馬拉松，在2015年獲得瑜伽導師專業資格。