[金SIR教室] 挑選蛋撻的5大原則

要知道一款食物做得好不好，往往是要將它放涼之後，才可看到它的水準。出爐蛋撻，相信可以吸引唔少人。不過蛋撻做得好不好，其實要將它放涼之後，才會看清楚。我金SIR就不會直接介紹你買哪一間舖頭的蛋撻，但是一個做得差的蛋撻，就會出現甚麼現象呢？以下五點大家請記住：

1. 有朋友問，為在家裏做蛋撻時，那些蛋漿會不夠黃色呢？原因是，市面上的蛋撻，在製作時都會加入食用色素，叫「檸檬黃」。檸檬黃，亦會加入在椰撻，以及揶檳上，令食物的顏色及光澤更吸引。當然，這些食用顏料在比例上佔很小部份，理應對身體無礙。

2. 做西餅的材料份量必須極為講究，但就算是大師傅亦也有「斷估」的時候，當中比例或會有些微出入。若蛋撻的蛋漿與撻殼是分離的話，即是說，蛋漿的蛋太多，或蛋漿的水太少。

3. 在烘焙蛋撻時，有沒有時間上的規定呢？一個「睇爐師傅」，通常都是心裏有數。若蛋撻出爐之後，蛋漿部份出現龜裂，那就是蛋撻烘得太久了。

4. 出爐蛋撻的蛋漿漲卜卜。若果很短時間就會嚴重收身的話，即是說奶的成份太少了。通常在平價蛋撻就是會出現如此情況。站在成本立身上說，這亦是可以理解。

5. 若蛋撻製作後，蛋漿嚴重凹陷，那我就勸你不要買了。因為蛋漿的水份，已被撻殼吸引。一個不夠水的蛋漿，以及一個吸了水的撻皮，必定是難以入口！
   

   金sir於教會印傭小組中指導西點製作

既然，蛋撻做得不好，沒有人買的話，隔夜蛋撻又可以怎樣處理呢？一些算到盡的老闆，就會將蛋撻打爛，攪碎，用作雞尾包的饀料。

此外，一個蛋撻好與不好，其實要待它出爐後，待它變涼後，才可以分曉。

總之，蛋撻要做得好，除了材料成份、烘焙時間外，最重要是要花心機去做！

前港督彭定康是蛋撻死忠擁躉。

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