鄭秀文長年以纖瘦身型為她的標誌
紫薯 (Purple sweet potato) 近來成了當紅食物，歌手鄭秀文網上的分享，當然是大熱原因之一。她於Instagram分享她食用紫薯的健康及瘦身心得。
很多都將焦點，放在紫薯的營養價值，但忽略了鄭秀文在推薦紫薯時，所強調的食用方法：
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#雪佢一晩食成為抗性澱粉卡路里會降低
這是甚麼道理?
隔夜澱粉可減熱量助減重
營養學家近年開始留意煮食方法與營養的關係，發現食物在冷食、熱食，與隔夜食，這三個方面，可令身體吸收不同熱量。
BBC 節目研究煮食方法與營養的關係。左邊後排是英國薩里大學嘅 Dr Denise Robertson。(圖：BBC.com)
BBC 紀實節目《Trust Me, I’m a Doctor》，以此為題材。節目的醫生找了10位廚師，進食3種不同煮法的意大利粉，然後即時驗血，以分析10位廚師的血糖水平。結果發現：
- 第1碟意粉 (即煮即食)：食完之後血糖飊升，然後又急速下降。
- 第2碟意粉 (隔夜冷藏、冰凍)：血糖升幅較低，而血糖下降緩慢。
- 第3碟意粉 (冷藏一晚後再加熱)：血糖升幅及下降速度最緩慢。(勝!)
負責這個研究的醫生 Denise 指，意粉冷藏之後，會令入面嘅澱粉較不易轉為醣，這個狀態稱之為「抗性澱粉」(resistant starch)。這種抗性澱粉，原來有2大好處：
- 阻礙澱粉轉化成為熱量，維持血糖穩定，減少身體吸收熱量，有助減重。
- 抗性澱粉可轉化為膳食纖維，對腸道更有益
鄭秀文說「雪佢一晩食成為抗性澱粉卡路里會降低」，也是這個道理。若她要減更多熱量以瘦身減重，就要煮熱來吃!
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紫薯是最佳運動食物
近年不少推崇紫、紅、藍等顏色食物，例如紅菜頭、蕃茄，以至紅酒。坊間流傳這些食物有「抗氧化」功能，可以抗癌、養生，甚至延長壽命。而在西方醫學研究之中，紫薯亦有不可忽視的營養價值：
- 降血壓、防止積聚血塊：紫薯含有綠原酸 (Chlorogenic acid)，可有效低血壓，更能防止血塊在體積聚。長期食用可保持心血管暢通，降低血管疾病的風險。《英國衛報》引述一個醫學報告，指每日進食140克紫薯，可將血壓降低5度。
- 含豐富纖維：紫薯主要含有「不可溶纖維」(insoluble fiber)，可改善腸道暢通。而且，由於此等纖維亦可阻礙食體吸收熱量，除了有助減重之外，亦是適合耐力運動員作補給之用。
- 有助減重：紫薯本身含有豐富澱粉，可令身體製造熱量。但由於它同時含有豐富纖維，令腸道不易吸引，易於飽肚，令人減少食量，間接達到減肥功效。
紫薯 Vs 紫心薯
紫薯 (左)；紫心薯 (右)
紫薯並不是紫心番薯!
- 紫薯，屬甘薯科 (sweet potato)，內外均呈紫色，身形通常瘦長且外皮較平滑。
- 紫心薯，屬番薯科 (yam)，部份品種外表啡色，亦有些品種是紫色。外皮則比較粗糙，身形較短小而飽滿。
兩者營養有大不同，要小心分辨!
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