好像已是很久以前，上個月「吉野家牛肉飯專門店」，由深得公眾支持，一夜之間變成人人罷食的黑心食肆。
筆者一位身在台灣的好友，就因此研發了自家制的牛肉飯，甚為正宗，而且做法十分簡單，只要一步一步跟著做，就可製成足以勝過連鎖店的牛肉飯。
當中最令筆者欣賞的是，她選用的調味料堅持不含味精，就算裏面採用了「日式高湯粉」，也有不含味精的選擇。此外，牛肉以至所有調料，都可以因應個口味及開支略有調整，彈性很大。
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筆者終於得到了她的同意，將食譜公諸於世。
牛肉飯 (牛どん) 食譜
食材
- 五花牛肉片 300g
- 洋蔥(小) 1個 切絲
- 蔥 隨意
- 紅薑，沒有就切細薑絲或薑末
- 飯素或芝麻 (可用可不用)
調味料
- 味啉 1湯匙
- 醬油 2湯匙
- 水 200ml (如果不喜歡太濕可先放150ml)
- 柴魚高湯粉 1茶匙
- 昆布高湯粉 1茶匙
- 糖 1湯匙
- 酒 1湯匙
部份調味料
製作
- 下油 (或麻油) 炒香洋蔥 (我用九鬼麻油)
- 加水，調味料
- 滾起後切小火加牛肉片
- 牛肉滾起煮熟關火
- 把牛肉鋪到熱飯上面，加蔥，加薑絲，飯素
- 完成
小提示
- 我用無添加高湯粉，如會做日式高湯，可用高湯代替 (香港Aeon，台灣裕毛屋有無味精湯粉，如不介意味精，可用烹大師，但醬油要減少)。這款高湯粉是懶主婦的救星，很推薦！
- 醬油要用豆麥醬油或日本醬油，台式醬油太甜
- 所有調味料可按個人喜好調整喔
- 只要將調味料x2或x3，其實就是壽喜燒的湯汁了，學會這個就不用去買壽喜燒醬汁。
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永誠
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