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馬拉松『拾科』料理

明珠台正播放《隱世廚神》(Hidden Restaurants with Michel Roux Jr.),Roux 原來除了是料理達人之外,還是一位馬拉松跑手。谷友何大米都有介紹他2003年的著作《The Marathon Chef: Food for Getting Fit》。

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Michel Roux Jr. 是 Le Gavroche 法國餐廳的主廚。Le Gavroche 曾經創下最貴一張單紀錄,18,000英鎊。可能因為全球經濟下滑,推出親民價,以前去吃 Le Gavroche 可能要三四百英鎊,現在也已經有一百多英鎊的商務午餐。讓更多人都可以品嚐一道經典法式料理。

Michel Roux Jr. 在 BBC Good Food 訪問中談到跑馬拉松的「破4餐單」,有無料到? 他已經完成了21場馬拉松及數場100公里超馬,首馬sub 330,3小時27分鐘,PB是3小時13分鐘,幾年前在倫馬締造,咁你話呢?

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  1. 他戒了吃紅肉,認為對跑步訓練表現沒有幫助。他的餐單以魚類,蔬菜和碳水化合物為主
  2. 訓練期間,他謝絕一切高糖分食物。脂肪吸收則適可而止,通常是動物脂肪或奶類製品脂肪如牛油,忌廉和芝士
  3. 比賽前後,他會吃自己弄的穀物能量條 (granola bar) 和燕麥甜餅 (flapjack)。雖然周圍都買得到,他仍是喜歡自己製作
  4. 他給馬拉松初哥的建議是第一次比賽切忌給當時熱烈氣氛影響而開得太快或給人帶快,要按自己之前訂下來配速跑,馬拉松是鬥最後10公里的
  5. 比賽途中他習慣飲運動飲品補充,不喜歡「竭撻撻」口感的 gel。他建議跑友訓練時已經要開始試飲運動飲品,令自己腸胃漸漸習慣
  6. 開始跑馬拉松後,他減少了飲酒。只是用餐時飲一杯,一來幫助消化,二來可以令自己在比賽前放鬆一下。是一杯,不是一支
  7. 講到馬拉松怎樣改變了他,他說已經戒煙24年,比賽成績越見進步。飲酒適量,飲食節制,買加工食品時會看清楚標籤,去餐廳用餐時會精挑細選什麼放進口裡,做法會揀烤制而避開忌廉造的醬汁 (cream sauce)。最後,跑步之後,他更懂得善用時間,每天都要編排好日程,留時間鍛鍊
  8. 他分享了一個PB秘技,就是『要快就要先忘記時間,隨心跑』。相信自己,相信訓練,跑過的里數是不會背叛你的。留前鬥後,跑一個 negative split
  9. 3樣馬拉松教曉他的事情分別是,第一,沒有足夠訓練,跑一場馬拉松一點都不享受; 第二,受傷仍堅持訓練是攞苦來辛,休息是因為有更多場馬拉松要跑; 第三,跑馬拉松不用跟別人比較,即使置身3萬人當中,仍然只是你跟時間的事
  10. 到跑友最討厭的問題「你跑步時在想什麼?」他回答:「做乜諗嘢?」打理餐廳已經夠忙碌,腦袋已超負荷,每天跑步是我唯一放空的時間,我會「胡思亂想」,想很多東西,除了工作之外
  11. 跑海外馬拉松是很困難按自己的日常餐單,可以冒一些可以計算的風險,吃一些另類東西。他跑北歐午夜馬拉松時,便在 Tromso 吃過鯨脂,心諗應該再沒有機會吃到,怎知中伏,鯨脂的味道一直留在口腔裡,全程26.2英哩都是這陣味道,第二天睡醒時,仍是揮之不去
  12. 關於跑步的壞處,他說是在隆冬日子,天未光從暖笠笠的被竇裡爬出來,外面還要下著雨,穿上跑鞋冒著淒風慘雨硬食25公里 tempo。要有連死都不怕的勇氣才行

地獄廚神馬拉松吋唔起

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你見 Michel Roux Jr. 擠 Gordon Ramsay 條米芝蓮車胎就知他唔跑得,首馬在2001年,時間是4小時57分鐘。由始他愛上跑步,跑步是他一整天繁忙工作中唯一「出走」的時間,跑步令他保持冷靜和清醒,跑完步之後,他會是一個比較快樂的人,會D少啲身邊的人。跑了超過10場馬拉松後,在2009年的愛丁堡創出PB 3小時25分鐘47秒。

鐵人料理 Joe Bastianich

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Joe Bastianich 在 MasterChef 裡最出名是丟人嘢,食一口,不好吃,會在你面前丟食物落垃圾桶。2006年跑步減肥,跑甩掉60磅,一年後跑馬拉松。2009年紐約馬拉松跑出3小時42分鐘36秒。他甚至完成鐵人賽。他謂當你時常被美食包圍時,很容易墮入喪食的陷阱。你要十分精明,你要找到一個平衡點,工作需要你吸收不必要卡路里時,你要想方法把它消耗。

女廚神 Elizabeth Falkner

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「馬拉松加強了我的目標感」Falkner 說。馬拉松就是要時限內完42.195公里,我把同樣的精神放在工作上,無論打理餐廳抑或是做電視節目,就是要達成訂下的目標。2016年紐約馬拉松5小時40分鐘01秒完走。

車胎人星級廚師 Marcus Samuelson

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埃塞俄比亞裔,在瑞典長大的 Samuelson 是紐約紅雞餐廳 (Red Rooster) 的老闆,2015年紐約馬拉松跑出3小時36分鐘42秒,他說家鄉的超級食物幫了他很多。

紐約快腳廚房佬

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Daniel Humm 是被評為2017年全球最佳餐廳 Eleven Madison Park 的主廚。41歲的他帶領25位分別來自 Eleven Madison Park,The NoMad 和 Made Nice 餐廳的跑手以 Make It Nice 跑團名義參加2017年紐約馬拉松。

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最後他以3小時12分鐘10秒完走,這是他第三次跑紐約馬拉松。

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同場還有 Aldea 的 George Mendes,時間是3:55:32。Major Food Group 的 Mario Carbone 跑出4:49:52,而他的拍檔 Rich Torrisi 時間是4:26:58。

Chef Le Mon 應該無跑過馬拉松,用他的照片只是為了吸睛。

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