[素食食譜] 新鮮蕃茄濃湯

蕃茄可算非常獨特，有人視它為水果，但又廣泛用作煮食上，故大多數人都視它為蔬菜。但相信沒有人會反對，蕃茄是非常健康的食物。

事實上，蕃茄零脂肪、零膽固醇，並含有茄紅素、類胡蘿蔔素、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、維他命A、維他命B群、維他命C等營養。

這個西式蕃茄湯，可說是外國菜的經典。簡單可口，而且更可變為冷盤，炎夏飲這湯，包保胃口大增。

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新鮮蕃茄濃湯

做法：

1. 5個新鮮蕃茄（大小、份量可隨意，視乎個人喜好），切開（一開四或一開六）
2. 洋蔥1至2個，切碎。
3. 預熱焗爐至華氏450度（或攝氏230度）。將蕃茄及洋蔥放入焗盤，再加入蒜頭（4至8塊）、橄欖油少量、鹽、糖、胡椒等調味；
4. 將材料放入焗爐，焗1小時；
5. 攪爛蕃茄洋蔥等材料，再加入1個切成粒的蕃茄以及蘿勒一杯，再焗0.5小時；
6. 將煮成濃湯倒入大碗，放涼（約5分鐘）
7. 可加入芝士，立刻品嚐；或放入雪櫃一晚，即成凍湯。

資料來源：sweetpeaskitchen.com、fatsecret.com

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