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自從蔡依林寫了《養瘦》一書，就成為了瘦身達人。
近日因為知名藝人撰寫業配文（編按：「業配文」即香港的「鱔稿」，即是宣傳稿。而知名藝人，指的就是蔡依林），結果被廣大鄉民攻歼。不過，「斷食+蔬果汁療法」拜打臉所賜，又重新榮登熱門討論區之列。網路上瘋傳許多關於斷食療法的神奇功效，例如減重、瘦身、排毒、防癌…等，真的有如此的神奇效果嗎？還是又只是廠商又一個賺錢的新噱頭？
其實，筆者的營養師養成經歷中，正統教育並未對此多有著墨。為了一探其奧秘，筆者直接查閱「Intermittent Fasting（斷食）」之人體相關文獻，來證明「斷食」否有真有其學理根據？究竟應該怎麼正確斷食？還有什麼應該注意的事情？就讓我們一同看下去。
什麼是「斷食」？在古代，是指一些宗教修行的方式，包括祈禱時不吃東西，以斷食來提升身心靈的境界。在醫學文獻中，目前常見的斷食說法，是一週搭配二天的極低熱量飲食，約是500~1000大卡，並且搭配一些果汁飲用。三大營養素的部份，各家說法不同，一般而言，通常還是會搭配20~30%的蛋白質，以及15~45%左右的脂肪，大致而言，就是「控制總熱量的攝取」，而不是讓肚子空空或是只喝水。
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至於蔬果汁是否真能排毒？筆者必須先聲明，西醫並沒有任何「排毒」的相關用字。斷食療法是利用常時間的禁食（24~36小時），燃燒體內脂肪成為身體主要的能量來源。而極短期實驗結果（一周二次的斷食療法，持續時間小於三個月）也發現，對於體重、血脂及血糖控制，皆有優異的成效；不過，也有其他研究，將斷食療法及控制熱量飲食（1500大卡/日，7日/週）做比較，相較之下，斷食療法是否真的優於整體熱量控制？科學上則未顯示一致的結果。
有趣的是，斷食療法對人體有正向影響的實驗方式，屬短期實驗（斷食療法持續時間小於一年）；長期實驗的追蹤（使用斷食療法大於一年以上），像是血糖和血脂的影響，效果就變得不明顯了！此外，還有實驗表示，即使短期的斷食療法，真的有助於體重控制；不過，長期而言，因為熱量攝取減少，仍會減少體內瘦體組織的量，造成體重回彈復胖的問題。
此外，不建議發育中的青少年，或是有食慾不佳的長者飲用蔬果汁，因為研究指出，齋戒（斷食）對於青少年的生理，對於血壓、血糖、血脂及發炎指數，皆有不良的影響；而食慾不佳的長者，首重的應該是濃縮的高密度飲食，包括增加熱量及蛋白質的攝取，若是以單純以蔬果汁做補充，會造成營養不良的狀況惡化，反而得不償失。
而蔬果汁「冷壓」，是否真能保存營養素？廠商指出，使用傳統的果汁機攪打，食材會因攪打時機器的溫度，造成果汁變色；或因機器快速轉動，導致蔬果氧化，這我持保留的態度。但是，我相信，廠商蔬果汁必有其獨特之處，可以利用先進的儀器，來保留食材最完整的營養。至於，一般在家自備的蔬果汁，重點還是放在蔬果打成汁之後的保存方式，因為減少氧氣接觸，才是避免食材營養流失的主要關鍵。
後記：
若是像筆者這種小資熟女，在飲食方面沒有那麼多的預算，又要如何DIY美味蔬果汁呢？
小撇步一、減少食材因高溫流失營養素
一般而言，一些怕高溫的營養素，如維生素C、維生素B1、維生素A等，約要接觸到60∘C的烹調溫度，才可能造成營養素的流失。如果真的希望能夠保存完整的營養素，加個冰塊再攪打吧！就可以在低溫的狀態下，製作美味蔬果汁。
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小撇步二、美味食材不變色
加點新鮮的檸檬汁吧！或是維生素C製劑，都有保持蔬果顏色的效果。不過不建議使用市售的濃縮還原檸檬汁，之前自已有試作過，保色效果差很多。
小撇步三、有點小渣渣也很好喝
在長照領域中，若是長者不愛飲用含有渣渣的蔬果汁，在預算寛裕之下，一些高階的果汁機，例如：Vitamix等，攪打的效果都不錯；若是像筆者的成本有限下，就買一支調理棒吧！打完蔬果汁，連同渣渣一同喝下，也是別有一番天然美味！
資料來源：
http://www.nature.com/ijo/journal/v27/n7/full/0802295a.html
http://ajcn.nutrition.org/content/81/1/69.full.pdf+html
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3511220/
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3511220/pdf/1475-2891-11-98.pdf
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22735163
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3017674/
原文載於蘇妍臣＠健康123，生活好簡單
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