控制卡路里攝取是成功減肥的關鍵。要達致低卡飲食，傳統上我們會建議在餐單中多加蔬果纖維、減少油膩和多糖的食物。但對很多朋友而言，要徹底改變餐單的食物種類是十分困難的，畢竟除了卡路里外，飲食還應該要平衡味道口感和生活便利。近年不少食品公司便順應健康潮流，推出一系列低卡 “輕怡” 版本食物，就例如是早前興起一輪的”減肥可樂”和”減肥杯面”等。究竟這類食物如何達致低卡效果，同時又能模仿原裝食物的味道? 長期食用又是否有助健康減肥? (請參考上圖)
如何達致低卡路里?
從上述例子可見，低卡版食物比原裝版的卡路里可以低很多。要做到如此效果，主要透過以下兩個方法：
- 減少砂糖：一般食品採用砂糖來製造甜味，而低卡版本的飲品、乳酪和果醬等往往用上極低卡路里的代糖 (甜味劑) 來模仿原裝的味道。
- 減少脂肪：奶類製品如牛奶、煉奶和芝士可在製造過程中抽離乳脂，達致 “脫脂”效果。含肉類的食品例如餃子和午餐肉，則在原材料中使用瘦肉來取代肥肉。烘焗的薯片較一般油炸低卡。沙律醬和植物牛油可用上其他化學物質來取代部分油脂的質感，罐頭魚類則用水浸來代替油浸。
長期食用就能健康減肥?
- 雖然低卡路里的食品和飲品可減少額外的熱量攝取，理應對減肥有幫助，但加入的代糖卻有一定健康風險。例如早年有動物研究指出，高劑量代糖會增加致癌風險，而且長期進食亦會令腦部產生錯覺以為身體不夠糖，繼而令人追求其他有糖分的食物，造成惡性循環。唯此說法在人類實驗還未得到證實。(詳細可參考由註冊營養師朋友 Jaclyn 所拍的代糖介紹短片)
- 健康減肥除了考慮卡路里外，也應注意其他營養素。例如罐頭午餐肉和杯面的低卡版雖然較少脂肪，但鹽份 (鈉質) 和其他添加劑份量依然十分高。過量攝取亦會導致水腫和心血管健康問題，不能稱得上是”健康食品”。
- 另外大家亦應小心留意包裝上的”營養聲稱”。法例對於產品所標示字眼如 “不含”、”無糖”、”低糖”、”低脂”、”比較”和”下降”等有嚴格監管 (可參考官方資料)，以幫助消費者作出健康選擇。然而，有些食品如脫脂煉奶、花生醬和餅乾即使列明 “較低脂”，但糖分仍然頗高，大家須注意進食份量。
小結
隨着食品加工科技日漸成熟，以較低卡的”減肥版”食物來代替部份傳統高熱量食物，大概是未來市場的趨勢。這方法或許能為都市人提供一個方便減肥的捷徑，但食品內的部份成分仍有一定健康風險，大家必須小心選擇。此外，日常的餐單亦應包括其他健康天然的食材，以吸取足夠維他命、礦物質和纖維等營養，這樣才是健康減肥之道！
(上述產品例子只供參考。)
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撰文: Eric Poon (運動科學博士生，認可體能訓練專家 NSCA-CSCS，高級私人體適能教練)
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Eric Poon
運動科學系博士，認可體能訓練專家 (NSCA-CSCS, ACSM-EPC)，<<運動科學訓練攻略>>作者。於香港大學(雙主修食物營養和運動科學) 取得一級榮譽畢業後，繼而在中文大學完成運動科學碩士和博士學位。多年來於大專機構從事教研工作，平日需接觸海量怪獸學術文章，但更愛閒時把它們轉化為貼地人類語言。現不時參與公開講座、電台及電視節目，努力把運動科學實踐於社區當中。